AGNEAU
• Gourmandise de filet d'Agneau farandole d'ails
• Croustillant d'Agneau au romarin
• Gigot brayaude

PORC
• Galet de pied de Porc au Foie gras de Canard et Lentilles vertes du Puy

LAPIN ET VOLAILLES
• Fondu de Lapereau à la Moutarde de Charroux
• Civet de Lapin à la Fourme d'Ambert
• Lapin à la Gentiane
• Poulet aux Pommes et au Miel
• Blancs de Pintade truffés au lard fumé sauce Moutarde à l'ancienne
• Escalopes de foie gras poêlées au Bleu d'Auvergne

BOEUF
• Filet de boeuf du Charolais
façon des Ducs de Bourbon

VEAU
• Tripoux à la liqueur de châtaignes
• Panaché de filet mignon de Veau et filet de Boeuf à la Gentiane

POISSONS
• Truites aux orties
• Truites aux croûtons
• Truite fario sur lit de choux rouge au rosé de Corent, façon Lucette
• Filets de Truite rose au Cantal
• Fondant de Sandre à la Gentiane
• Pot-au-feu de Sandre parfumé de ses escargots
• Filet de Sandre aux Lentilles vertes du Puy
• Filets de saumon à la Verveine du Velay Verte
• Pavés de Turbot gratinés au Salers

DESSERTS GLACÉS ET ENTREMETS
• Soufflé glacé à la Verveine du Velay
• Mousse Extra
• Soupe glacée de fruits rouges au vin rosé de Corent
• Flan aux myrtilles

PATISSERIES
• Quatre-quarts à la farine de Lentilles, Poires et Chocolat
• Feuilleté aux Poires et sa crème à la Williamine
• Tarte aux myrtilles
• Farinade à la myrtille