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Chambre Régionale d'Agriculture d'Auvergne

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Les bonnes recettes
du terroir

Gourmets et gourmands trouveront dans ces pages
des recettes aux couleurs de l'Auvergne, alliant tradition et originalité.
Celles identifiées par sont proposées par les Tables Régionales d'Auvergne.
A vos fourneaux et bon appétit !

• Les ENTRÉES

SOUPES
• Soupe de Noël au Saint-Nectaire
• Velouté de Potiron aux Cèpes

CHARCUTERIE
• Emincé de Cervelas aux Morilles

VIANDES
• Charlotte de saucisse de Volaille au Bézenet, Infusion d'échalotes au Saint-Pourçain
• Terrine de Lapin en habit de Jambon cru et sa salade de Lentilles au vinaigre de framboise

FROMAGE ET OEUFS
• Grillés de Cantal
• Omelette fourrée gratinée au Saint-Nectaire
• Croustillants de Salers aux fruits secs

PATISSERIES SALÉES
• Bourriol au Saint-Nectaire
• Brioche au Saint-Nectaire
• Feuilleté de Bleu d'Auvergne à la crème d'avocat
• Quiche auvergnate à la Fourme d'Ambert
• Tourte au Bleu de Laqueuille
• Tarte au Boudin noir et aux deux Pommes
• Tarte au Saint-Nectaire
• Troufflaille Bourbonnaise

SALADES
• Salade de champignons sylvestres au Salers

les PLATS
et les DESSERTS