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Pocher le filet de sandre dans le fumet.
Le sortir et l'égoutter.
Préparer
en julienne dans l'huile d'olive les carottes et le poireau, verser
le vin blanc.
Ajouter le fumet et 2 cl de gin.
Verser la crème fraîche.
Emulsionner avec le beurre.
Faire
cuire 120 g de Lentilles vertes du Puy.
Servir
dans le plat chaud le filet nappé de cette sauce et garnir avec
les lentilles.
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