|
Désosser un carré d'agneau.
Le ficeler après l'avoir piqué à l'ail.
Faire
revenir le carré dans une cocotte avec un mirepoix.
Le cuire à couvert dans un four chaud avec une branche de romarin.
Dans
une abaisse de feuilletage, découper 8 cercles.
Faire cuire à 180°.
Sauce
: dès que le carré d'agneau est cuit rosé, déglacer la cocotte
avec un fond de volaille.
Réduire et monter au beurre. Assaisonner.
Passer
la réduction au chinois.
Dressage
: entre deux cercles de feuilletage, disposer trois tranches de
carré d'agneau et napper de sauce.
|
