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Cuire les truites au beurre.
Réserver.
Faire
revenir les croûtons dans le beurre de cuisson additionné d'un
peu de jus de citron et de l'ail pilé.
Après
avoir dressé les truites, entailler la peau en rectangle et enlever
la partie ainsi obtenue.
Ajouter le contenu de la poêle.
Servir
avec une purée.
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