Hacher deux fois l'épaule d'agneau, saler, poivrer et incorporer la crème.

Sur un film pvc poser les tranches de jambon, étaler une fine couche de la farce sur le jambon.

Faire revenir dans un peu de matière grasse le carré, saler et poivrer.

Envelopper le carré dans le film avec le jambon et la farce, cuire en terrine au four au bain-marie à température basse (110°) pendant 55 mn.

Blanchir l'ail six fois avec de l'eau et du lait avec un peu de sel à chaque fois.

Couper le carré en tranches comme une terrine, l'accompagner de l'ail sauté à la poêle comme des pommes de terre.