Préchauffer le four à 240°C (th8.).

Beurrer un plat allant au four.
Le saupoudrer de sel et de poivre, puis y déposer les pavés de turbot.

Réduire le Salers en brins avec un économe.
Faire fondre le reste de beurre et le mélanger délicatement avec le Salers, les fines herbes et la chapelure.

Déposer une couche de la préparation ainsi obtenue sur chaque pavé.
Enfourner 10 minutes.

Passer ensuite 3 minutes sous le grill pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

Servir avec un cordon de beurre blanc.