Couper le Cantal en fines lamelles ou le râper.

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs.
Les peler puis les écraser au presse-purée. Ne pas mélanger. Maintenir au chaud.

Mélanger le lait, le beurre, la crème, l'ail, le sel et le poivre.
Chauffer jusqu'à ébullition puis verser bouillant sur la purée, peu à peu, en même temps que le Cantal.

Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que l'aligot forme un ruban quand on le soulève avec la cuillère.

Servir bien chaud.