Découper les pommes de terre en rondelles fines.

Faire chauffer 4 à 5 cuillerées d'huile dans une poêle et y déposer les rondelles de pommes de terre.
Saler et faire cuire à petit feu 20 à 30 minutes sans laisser dorer. Les pommes de terre doivent cuire doucement dans l'huile.

Ecraser les rondelles avec une fourchette, ajouter le Cantal coupé en fines tranches.
Mélanger le tout pendant 5 à 10 minutes : on obtient ainsi une pâte homogène et filante.

Eventuellement, enlever l'excès de graisse.

Laisser dorer quelques instants, renverser sur un plat et servir accompagné d'une tranche de Jambon sec d'Auvergne et/ou d'une salade verte.