Préparer et ficeler le morceau de filet de bœuf, le mettre à mariner une bonne nuit dans le vin rouge de qualité, avec tous les ingrédients.

Egoutter la viande le lendemain matin, la faire rôtir à four très chaud. Le rôti doit être saignant à la coupe.
Déglacer la plaque de cuisson après avoir retiré une partie de la graisse avec la marinade.
Laisser cuire un bon moment jusqu'à réduction de la moitié.

Passer la sauce au chinois.
La lier légèrement.
Rectifier l'assaisonnement qui doit être un peu aigrelet et bien relevé.

Servir la sauce à part.