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Lever ou faire lever les filets de la truite par le poissonnier.
Beurrer
au beurre fondu les filets coupés en deux.
Assaisonner avec du poivre et du sel.
Mettre sur une plaque allant au four.
Mixer
la mie du pain noir avec 50 g de beurre et 100 g de Cantal jusqu'à
obtention d'une pâte souple.
Répartir sur les filets de truite.
Cuire
à four chaud.
Servir
avec un filet de citron.
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