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Lever les filets des truites et les rouler un par un avec une
tranche de lard fumé;
les ficeler et les réserver au réfrigérateur.
Dans
une casserole, mettre les feuilles d'orties préalablement lavées;
Les couvrir d'eau froide et les faire bouillir.
Renouveler l'opération deux fois puis les égoutter.
Les
mettre dans un bol mixer et les recouvrir largement de crème liquide,
mixer le tout finement.
Mettre
ce mélange de crème et d'orties dans une casserole et faire réduire
la sauce (la réduction doit recouvrir le dos d'une cuiller d'une
pellicule adhérente).
Assaisonner et réserver la sauce au chaud.
Mettre
les filets de truites sur une plaque allant au four préalablement
huilée et faire cuire à four chaud (200°C) pendant environ 10
mn.
Servir
les filets après avoir enlevé la ficelle avec la sauce.
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