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Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire cuire les tranches
de filet mignon à point.
Ensuite,
faire cuire les tranches de filet de bœuf saignantes et réserver
au chaud.
Faire
suer les échalotes et obtenir une coloration blonde.
Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème fraîche et l'apéritif à la gentiane et faire
réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Disposer
dans une assiette les tranches de viande, en alternant une tranche
de veau, une de bœuf, une de veau.
Napper
avec la sauce et servir aussitôt.
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