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Emincer le chou rouge, ciseler les échalotes, éplucher et vider
la pomme.
Mettre
un peu de saindoux au fond d'une cocotte (en fonte de préférence)
et y faire suer les échalotes.
Ajouter quelques marrons (en garder pour la décoration), la pomme.
Laisser cuire 15 mn à feu doux.
Ajouter le chou rouge.
Assaisonner avec le sel, le poivre.
Déglacer au rosé de Corent et laisser cuire 2 à 3 heures à feu
doux.
Vider
et laver les truites, lever les filets.
Les cuire au beurre à la dernière minute.
Dresser
sur assiettes chaudes le chou, les marrons chauds (gardés pour
la décoration) et les filets de truites.
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