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Faire chauffer les pieds de porc avec le vin blanc et le Porto
et un verre d'eau.
Les
retirer du feu et faire réduire de moitié le bouillon.
Désosser les pieds de porc.
Cuire
les Lentilles vertes du Puy à l'eau salée avec le bouquet garni.
Dénerver
le foie gras.
Dans
des ramequins à soufflé, dresser une couche de pied de porc désossé,
une couche de foie gras cru dénervé, une couche de Lentilles vertes
du Puy.
Remplir les ramequins avec le bouillon réduit.
Passer
au four à 150°C, au bain-marie, pendant 20 mn et faire refroidir.
Démouler,
dresser sur salade verte à l'huile de noix.
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