Ingrédients (6 personnes)
1 lapin de 1,8 kg
100 g de crème fraîche
4 échalotes
½ litre de vin blanc d'Auvergne
100 g de Fourme d'Ambert
30 g de farine
50 g de beurre
1 dl d'huile d'arachide
Sel et poivre du moulin

Recette proposée par :
Thierry CHELLE
Restaurant "Les Copains" à Ambert (Puy-de-Dôme)

Peler et hacher finement les échalotes.

Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse.
Faire dorer les morceaux de lapin sur tous les côtés de 10 à 15 mn.
Saler et poivrer. Ajouter les échalotes et les faire suer quelques instants.
Saupoudrer de farine et bien mélanger.

Mouiller avec le vin blanc, laisser prendre ébullition et remuer souvent.

Verser la crème et laisser mijoter 25 à 30 minutes à couvert.

Dresser les morceaux de lapin dans un plat de service et les maintenir au chaud.

Mixer la sauce avec la fourme d'Ambert.
Porter à ébullition et verser dans le plat de service.
Servir très chaud.