|
Mixer le saumon avec sel, poivre et 150 g de crème fraîche pour
former une mousse.
Détailler
4 parts dans les filets de sandre.
Assaisonner. Poser la mousse de saumon sur les filets puis envelopper
dans du papier film.
Passer au four vapeur 2 mn.
Fondue
de courgettes :
Couper les 2 courgettes, 2 échalotes et la tomate en petits cubes.
Faire revenir dans l'huile d'olive, assaisonner, ajouter l'anis
étoilé.
Sauce
:
Faire réduire les 2 échalotes restantes avec du vin blanc.
Ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche.
Finir avec un peu de gentiane.
Montage
:
Poser
au centre d'une assiette fondue de courgettes, une part de sandre
(passer au four pour dorer).
Ajouter la sauce à la gentiane et décorer à votre
goût.
|
