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Couper un morceau de Cantal de 100 g environ et de 1 cm d'épaisseur.
Préparer 3 assiettes creuses :
- dans la première, placer la farine
- dans la seconde, battre un oeuf avec une cuillerée d'huile,
une goutte d'eau, une pincée de sel et de poivre
- dans la troisième, placer la mie de pain finement écrasée.
Passer le morceau de Cantal successivement dans les 3 assiettes.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y faire dorer
le Cantal pané sur les deux faces.
Retirer avec une écumoire, laisser égoutter sur
du papier absorbant quelques secondes.
Servir aussitôt très chaud, accompagné d'une
salade verte et d'une tranche de Jambon sec d'Auvergne.
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