Ingrédients (4 personnes)
600 g de boudin noir
1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
100 g d'épinards frais
2 pommes Golden
2 pommes de terre
50 g de beurre
3 oignons
3 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à café de vieux rhum
Sel, poivre

Recette proposée par :
Alain GROSRICHARD
Restaurant "Le Levant"
à BESSE ET SAINTE ANASTAISE (Puy-de-Dôme)

Préchauffer le four à 150°C.

Eplucher les pommes, les épépiner et les détailler en dés.
Peler les pommes de terre et les découper en dés.
Laver les épinards.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux et y faire dorer les dés de pommes et de pommes de terre 5 minutes sur feu doux. Ajouter les épinards, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Réserver.

Eplucher et émincer les oignons. Les faire suer avec l'huile dans une poêle, bien mélanger et réserver.

Découper le boudin en rondelles.

Disposer le disque de pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Etaler la moutarde sur le fond de la pâte.
Verser le mélange aux épinards et disposer dessus les rondelles de boudin en rosace.
Répartir les oignons entre les rondelles de boudins.

Enfourner la tarte pour 40 minutes.
A la sortie du four, démouler et servir avec une salade verte.