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Pocher la saucisse.
Réserver
deux pommes de terre crues, cuire le reste en robe des champs.
Chemiser
un cercle de fines tranches de pommes de terre salées et beurrées.
Au centre intercaler la saucisse en rondelle et des pommes de
terre cuites, les échalotes, la crème, terminer avec du Bézenet.
Cuire
à four chaud.
Sauce
: réduire les échalotes et le vin de Saint-Pourçain, ajouter la
crème fraîche, et monter au beurre, assaisonner.
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