Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail préalablement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 8).
Beurrer un moule à tarte, foncer avec la pâte.
Piquer le fond avec une fourchette.

Découper le lard en lardons.
Le faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante.
Bien l'égoutter.

Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette.
Incorporer la crème fraîche, la fourme d'Ambert en petits morceaux, les lardons.
Saler, poivrer.

Verser la préparation sur la pâte et enfourner immédiatement pendant 30 minutes.