Eplucher les carottes.
Couper le lapin en quatre, le mettre à cuire avec les carottes pendant 1 heure.
Après la cuisson, désosser le lapin lorsqu'il est encore tiède, garder le foie de côté.
Tailler les carottes cuites en dés.

Choisir un moule pour 6 personnes, chemiser avec le jambon cru le fond, les côtés et laisser des petites retombées pour le dessus. Verser la moitié de la gelée tiède dans le fond du moule et disposer la moitié du lapin.
Disposer ensuite le foie, les pistaches et les carottes. Ajouter le reste du lapin. Recouvrir le dessus de la terrine pour éliminer un surplus de gelée et mettre au frais toute la nuit.

Cuire les lentilles au départ à l'eau froide. Bien les égoutter.
Réaliser la vinaigrette au vinaigre de framboise et mélanger aux lentilles.
Trancher la terrine et disposer une rosace de lentilles autour avec quelques framboises agréablement réparties.