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Préchauffer
le four à 200 °C.
Préparer un fond de tarte en pâte brisée.
Le remplir, par couches successives, de fines rondelles de pomme
de terre mélangées aux dés de poitrine fumée.
Saler légèrement et poivrer entre chaque couche.
Recouvrir de tranches de Chambérat.
Recouvrir la tarte d'un couvercle de pâte feuilletée
en laissant dépasser les bords. Faire adhérer les
deux pâtes en les "collant" avec du jaune d'oeuf.
Dorer le couvercle avec le reste du jaune d'oeuf, mélangé
à un peu d'eau.
Faire un trou au centre du couvercle et insérer une "cheminée"
en carton.
Cuire au four à 200°C pendant 45 minutes environ.
Au
sortir du four, verser la crème fraîche dans la tourte,
soit par le trou de la "cheminée", soit en découpant
un couvercle dans la pâte feuilletée.
La Troufflaille Bourbonnaise se sert chaude :
- en début de repas, éventuellement avec une salade
verte, accompagnée d'un Saint-Pourçain blanc
- en accompagnement d'une viande rôtie (Pavé de Charolais
ou Poulet fermier du Bourbonnais).
L'accompagner alors d'un Saint-Pourçain rouge.
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