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Réduire
le Salers en brins avec un économe.
Nettoyer et couper les champignons en rondelles, puis les faire
cuire 10 minutes dans une cocotte avec 25 g de beurre, jusqu'à
ce qu'ils rendent de l'eau.
Faire bouillonner une casserole d'eau dans laquelle on a versé
le vinaigre.
Y casser les oeufs de caille. Les faire pocher 3 minutes hors
du feu puis les déposer sur un papier absorbant.
Faire sauter les champignons à la poêle avec le reste
du beurre et l'échalote hachée. Saler, poivrer.
Répartir le mesclun, les champignons et les oeufs entre
4 assiettes.
Décorer avec le Salers et les fines herbes.
Servir
nappé de vinaigrette.
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