Tailler le potiron et les pommes de terre en morceaux.
Mettre dans une casserole et ajouter de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et cuire pendant environ 30 minutes.
Ajouter la crème et porter à ébullition.
Une fois que la préparation bout, incorporer le beurre froid en remuant avec un fouet : le velouté doit devenir plus lisse et brillant.
Si la texture obtenue est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Si elle est trop liquide, prolonger l'ébullition.

Laver soigneusement les cèpes puis les découper en fines lamelles.
Les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'arachide et de beurre, de manière à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.
Assaissonner et égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Verser le velouté de potiron très chaud dans les assiettes creuses ou la soupière de service et déposer doucement les cèpes croustillants à la surface de manière à ce qu'ils restent croquants.
Servir de suite.