Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Les égoutter et les faire fondre dans l'infusion préparée avec l'eau bouillante et la menthe.

Faire fondre le chocolat dans un peu d'eau.
Ajouter le sucre, la Verveine du Velay Extra, puis le mélange infusion-gélatine.

Battre la crème froide en chantilly et monter les blancs en neige bien fermes.

Incorporer la crème, puis les blancs d'oeufs en neige à la préparation.

Faire prendre 3 heures au réfrigérateur.