Dans une abaisse de feuilletage, découper 4 épaisseurs en forme de poire.
Dorer au jaune d'œuf et cuire au four à 180°.

Egoutter 4 poires au sirop.
Faire réduire le jus de poire avec le sucre et la crème liquide, ajouter la Williamine.

Dressage : après cuisson du feuilletage, disposer à l'intérieur trois morceaux de poire, remettre à four chaud 3 mn. Puis napper de crème à la Williamine et chocolat en poudre.