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Séparer
les blancs des jaunes.
Mettre
100 g de sucre avec les jaunes, la verveine et mettre à blanchir
au fouet.
A part, monter les blancs et sucrer avec le restant.
Réunir
à la spatule les trois éléments, jaunes blanchis, blancs en neige
et crème fouettée.
En
remplir des ramequins réhaussés de papier cuisson, saupoudrer
de chocolat amer et passer au grand froid.
Une
fois glacé, enlever le papier et servir accompagné d'une tuile
à la farine de lentilles vertes du Puy.
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