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La viande de boeuf
et de veau



• 2 ATOUTS : DE L'HERBE ET DE GRANDES RACES
Région d'élevage traditionnel "à l'herbe", l'Auvergne est renommée pour la qualité de ses viandes bovines.
A la tête d'exploitations à taille humaine, ses éleveurs ont en effet su maintenir et développer leurs pratiques d'élevage traditionnel, en valorisant deux atouts :

• 4 races à viande exceptionnelles, dont les qualités bouchères sont mondialement reconnues : l'Aubrac, la Charolaise, la Limousine, la Salers ...

• de vastes étendues d'herbe (1 million d'hectares), plus particulièrement de prairies naturelles dont la flore riche et variée contribue à la qualité des fourrages.


Quelques chiffres
Cheptel auvergnat : 11 % du cheptel national de vaches allaitantes
Production de viande bovine finie : 67 000 tonnes (dont 85 % proviennent de gros bovins)

Agriculture biologique :
143 élevages, 5 100 vaches allaitantes.
800 gros bovins produits et commercialisés.
4 abattoirs régionaux + 1 transformateur proposent de la viande bovine bio, découpée et conditionnée.

 

• QUATRE GRANDES RACES A VIANDE RETOUR Retour en haut de page

• L'AUBRAC : une viande goûteuse et colorée
• LA CHAROLAISE : une viande maigre et très tendre
L'Aubrac produit une viande de haute qualité, saine, colorée et goûteuse.
C'est une race rustique, adaptée aux rudes conditions montagnardes.

Découvrir la race		 Sa viande maigre, tendre et légèrement persillée est très prisée des bouchers. Avec 2 millions de têtes, c'est la première race bovine allaitante française.
La Charolaise : une robe blanche et des arrières très développés

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• LA LIMOUSINE : une viande fine et juteuse
• LA SALERS : une saveur incomparable
Originaire de la région Limousin toute proche, la Limousine offre une viande tendre, fine, maigre et juteuse.
Elle se développe actuellement en Auvergne.

Découvrir la race 		La Salers est réputée pour la saveur, la couleur et le persillé de sa viande, mais aussi pour son lait qui convient bien à la production des fromages AOC d'Auvergne(Cantal, Salers, Bleu d'Auvergne et Saint-Nectaire). La Salers : une robe acajou et d'impressionnantes cornes en forme de lyre

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• QUELQUES CONSEILS RETOUR Retour en haut de page
Bien consommer
Viande grillée : salez-la seulement en fin de cuisson et évitez de la piquer avec une fourchette pour que le jus reste dans la viande.

Viande rôtie : n'enfournez la viande qu'à four préchauffé pour bien la saisir, et pensez à arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Viande braisée : faites rissoler la viande dans un peu d'huile ou de beurre, puis enlevez la matière grasse et ajoutez du vin ou du bouillon selon la recette. Faire cuire longtemps et à feu doux.

Viande bouillie : immerger dans de l'eau ou du bouillon en cuisson longue.


Bien conserver
 Ne conservez jamais votre viande de boeuf dans du papier aluminium ou dans une boîte hermétique : laissez-la dans son emballage d'origine au froid (2 à 4°C).

 Pour en savoir plus : Centre d'Information des Viandes
• QUIZ : ETES-VOUS CONNAISSEUR ? RETOUR Retour en haut de page

L'élevage "allaitant" est une des spécialités de l'élevage auvergnat. Mais que signifie ce terme ?

 
RÉPONSE Réponse : cliquez sur moi !

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