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Le Tripoux d'Auvergne

 


• UN «INCONTOURNABLE»
DE LA GASTRONOMIE AUVERGNATE
Le Tripoux d'Auvergne se présente sous la forme d'un "petit paquet rebondi". Il est constitué :

• d'une enveloppe (pansette d'agneau uniquement) ;

• d'une farce contenant au moins 20 % de fraise de veau et 80 % maximum de pansette de veau et/ou d'agneau, assaisonnée avec de l'ail, de l'oignon, du persil, du céleri, de la moutarde et d'autres épices.

Il se consomme agrémenté d'une sauce dans laquelle il a mijoté plusieurs heures.
Chaque artisan a sa recette : on trouve des Tripoux cuisinés au vin blanc de Saint-Pourçain, à la tomate, aux cèpes, aux châtaignes, aux Lentilles vertes du Puy, ....

TRIPOUX ET TRIPOUX ...
Actuellement, le Tripoux d'Auvergne fait l'objet d'une demande d'IGP et de Certification de Conformité.

Objectif : aider la consommateur à s'y retrouver en protégeant l'appellation "d'Auvergne" et en l'associant à une recette unique, fidèle à la tradition auvergnate.

 Découvrez cette tradition ...

Formats : petit (100 g environ) - grand (200 g environ).
Taux de matière grasse : 5 % de l'extrait sec maximum.
Zone de transformation et d'élaboration : Cantal, Haute-Loire, Puy-de-Dôme.

Quelques chiffres
 Production annuelle : 800 tonnes
Nombre d'entreprises : 5
Consommation importante en été : les touristes tiennent à goûter cet "incontournable" de la gastronomie auvergnate pendant leur séjour.
• UN PEU D'HISTOIRE RETOUR Retour en haut de page
Tous les anciens ouvrages de cuisine auvergnate décrivent le tripoux. Les recettes varient selon les localités, par les ingrédients de la farce ou l'origine de l'enveloppe :
- les Tripoux façon Saint-Flour, Chaudes-Aigues ou Murat sont "pur agneau" ;
- les Tripoux façon Aurillac sont "pur veau"
- d'autres recettes utilisent veau et agneau, parfois même du lard ou des pieds de veau.
• QUELQUES CONSEILS RETOUR Retour en haut de page
Conservation : facile à stocker en conserve.

Préparation : commercialisé "tout prêt", il suffit de le réchauffer.

Dégustation : s'accompagne d'une sauce, élaborée séparément, dans laquelle il a longuement mijoté.

Vins à associer : Côtes d'Auvergne ou Saint-Pourçain (blanc ou rouge), ou autres blancs secs (Sancerre, Côtes du Rhône, ...).

Présentation : portion unitaire sous forme de "petit paquet rebondi", c'est un produit sympathique, original, du plus bel effet à table et très lié à la convivialité !
• LES TRIPOUX FONT LA FÊTE ! RETOUR Retour en haut de page
Fête des Tripoux à MAURS LA JOLIE (Cantal)
Aux confins de l'Auvergne, du Rouergue et du Quercy, des milliers de personnes viennent déguster ces panses roulées, ou hachées et enveloppées, nommées suivant les régions redoulous, tripoux, pansettes, mamouls, trennèls, petites.
• CONTACTS UTILES RETOUR Retour en haut de page
Association des Tripoux d'Auvergne
Demeuse SA - 8 rue René Robin - ZA du Peiroux - 63200 MOZAC
Tél. 04 73 63 19 50 - Fax. 04 73 33 13 26
Président : Gérard DEMEUSE
• QUIZ : ETES-VOUS CONNAISSEUR ? RETOUR Retour en haut de page
LA TRADITION AUVERGNATE

Quelle est la particularité du Tripoux d'Auvergne, qui le différencie notamment
de celui de l'Aveyron (ou du Rouergue) ?
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• LES ENTREPRISES RETOUR Retour en haut de page


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