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Les Pâtes de fruits d'Auvergne



• FABRICATION RETOUR Retour en haut de page

Tout d'abord, les fruits sont passés à l'eau bouillante pour les amollir. Par écrasage sur tamis, ou par broyage entre cylindres et tamisage, on en extrait alors la pulpe, qu'on fait réduire par évaporation jusqu'à moitié de son poids de départ, dans une chaudière chauffée à la vapeur. On ajoute le sucre, en moyenne à poids égal.
Puis le mélange est longuement cuit jusqu'à consistance adéquate. Il est enfin coulé en plaques lissées, ou dans des moules de fer blanc ou de plastique préalablement saupoudrés de sucre, ou bien encore dans l'amidon.
Après refroidissement, les pâtes de fruits sont découpées, démoulées, passées au sucre en poudre pour éviter qu'elles n'adhèrent entre elles, puis emballées.
• QUELQUES CONSEILS RETOUR Retour en haut de page

Les pâtes de fruits doivent être consommées dans les 6 à 10 mois suivant leur fabrication.

 
DES PRODUITS NATURELS
Les Pâtes de Fruits d'Auvergne sont fabriquées à partir de pulpe de fruits et de sucre, sans aucun ajout de conservateur ou arômes artificiels.

Leur qualité tient à leur richesse en pulpe de fruits nobles (2/3 minimum de pulpes de tout fruit exceptée la pomme) : en premier lieu abricots mais aussi prunes, poires, fruits rouges ...

Elles sont transformées et élaborées exclusivement en Auvergne
(départements de l'Allier, du Cantal, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dôme).

La production (500 tonnes environ) est assurée par 4 entreprises.

Leurs caractéristiques propres font actuellement l'objet d'une demande d'obtention d'un Certificat de Conformité et d'une Indication géographique protégée (IGP)
• UN PEU D'HISTOIRE RETOUR Retour en haut de page
La fabrication des pâtes de fruits est une tradition très ancienne en Auvergne.
Leur renommée n'a cessé de se renforcer depuis le jour où des confiseurs de Clermont-Ferrand et de Riom lancèrent la mode des "confitures sèches" aux abricots et aux pommes.
Stratèges du marketing avant l'heure, ils eurent l'idée d'en faire des produits d'exception pour personnalités d'exception : d'un goût exquis et très faciles à transporter, "les pâtes d'Auvergne" voyagèrent à travers la France pour ravir les plus grands noms de l'histoire, dès le XVème siècle.
Elles connurent finalement leur âge d'or sous le Second Empire, grâce au Duc de Morny (frère utérin de Napoléon III) qui installa en Auvergne la sucrerie de Bourdon, fournisseur en sucre des fabricants de pâtes de fruits.
On peut dire aujourd'hui que dans l'histoire, aucun comte, duc, prince, empereur, président ou souverain de passage en Auvergne, n'en est reparti sans ces délicieuses pâtes de fruits !
• QUIZ : ETES-VOUS CONNAISSEUR ? RETOUR Retour en haut de page

La pâte de fruit est une confiserie très ancienne. Savez-vous à quand remontent ses toutes premières fabrications ?

A - VIIIème siècle
B - Xème siècle
C - XIVème siècle

 
RÉPONSE Réponse : cliquez sur moi !


• CONTACTS UTILES RETOUR Retour en haut de page
Chambre Syndicale de la Confiserie
Tél. 04 73 91 24 46 - Fax. 04 73 90 29 57
Président : Pierre MERMOUD
• LES ENTREPRISES RETOUR Retour en haut de page


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