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Le Velay




• UNE FABRICATION ORIGINALE ET SPÉCIFIQUE
C'est un fromage au lait de vache, exclusivement fermier.

Pâte pressée non cuite

Croûte
• sculptée par les "artisons" (acariens).

Format cylindrique
• diamètre : 10 cm environ
 • hauteur : 5 cm environ

Fabrication : une préparation originale du lait
L'originalité de sa fabrication tient à la préparation du lait qui détermine ses futures qualités :en effet, après maturation, le lait de la veille est partiellement écrémé puis mélangé avec du lait de la traite du jour afin d'être emprésuré.		  

LE VELAY,
FROMAGE AUX «ARTISOUS»
C'est aux artisons ou "artisous" que le Velay doit l'aspect rustique de sa croûte, savammant sculptée.
Mais pour les connaisseurs, ces petits acariens ont également un rôle dans l'élaboration de la saveur de ce fromage bien particulier.
A vous d'en juger !

 Logo du fromage "Le Velay"
Ensuite, lors de chaque étape de sa conception, du moulage au salage, le Velay est soigneusement travaillé à la main comme le faisaient les producteurs il y a des siècles.
Après le salage, le fromage est mis à sécher 2 à 5 jours avant de rejoindre les claies ou maies en bois de peuplier propices au développement des fameux artisons ou "artisous".
La durée d'affinage en cave est de 3 semaines minimum, mais les connaisseurs se délectent plus volontiers d'un fromage de deux mois d'âge, à la croûte irrégulièrement sculptée par ces milliers de petits acariens.

Quelques chiffres
23 producteurs fermiers fabriquent du Velay.
• UN TERROIR D'EXCELLENCE RETOUR Retour en haut de page
Zone " naturelle" de production : le Velay Volcanique.
Par sa montagne, son sol riche et son climat particulier, ce territoire marque de son empreinte les produits qui en sont issus. Ainsi, les terres des Hauts Plateaux du Velay, à dominante basaltique, offrent aux vaches laitières des herbages équilibrés riches en magnésium. Les laits qui en sont issus, travaillés selon un savoir-faire traditionnel, sont superbement "charpentés" et permettent d'obtenir un fromage "de garde" pouvant être transporté et conservé longtemps.
• A VISITER, A VOIR RETOUR Retour en haut de page

La place du marché des produits fermiers
Au Puy-en-Velay, capitale de la Haute-Loire, se tient chaque samedi matin un marché des produits fermiers.
L'évènement se déroule place du Plot et réunit de nombreux producteurs de Velay.
• CONTACTS UTILES RETOUR Retour en haut de page
Association "Le Velay"
Président : Michel Pagès Chazelles - 43220 St-Vidal - Tél. : 04 71 08 03 12


• LES ENTREPRISES ET PRODUCTEURS FERMIERS RETOUR Retour en haut de page


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• Les producteurs fermiers :
Consultez le site de la Chambre d'Agriculture de Haute-Loire.