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La Fourme de Rochefort-Montagne



• UN FROMAGE A LA SAVEUR UNIQUE RETOUR Retour en haut de page
C'est un fromage fermier au lait de vache cru et entier.

Pâte pressée et non cuite
• couleur ivoire, fondante et onctueuse ;
• saveur unique (accents de fruits secs, de lait frais légèrement acidulé et de brioche chaude) ;

Croûte
• fleurie, couleur gris-argenté, reflets marrons.

Format cylindrique
• diamètre : 28 à 30 cm
• hauteur : 8 à 12 cm
• poids : 6 à 8 kg.

Fabrication
Le lait est empresuré aussitôt après la traite. La tomme fraîche est ensuite broyée dans un "brise-tomme", salée et mise en moule, puis pressée et égouttée pendant 24 heures. L'affinage dure de 1,5 à 2 mois.


• UN PEU D'HISTOIRE RETOUR Retour en haut de page
La Fourme de Rochefort-Montagne a une antériorité de plus de 200 ans.
A la fin du 18ème siècle, les baux ruraux s'exprimaient souvent par un paiement du fermage en quantité de Fourme de Rochefort-Montagne.
• QUELQUES CONSEILS RETOUR Retour en haut de page
Bien conserver : conserver au frais en évitant au maximum le réfrigérateur.


• LES ENTREPRISES ET PRODUCTEURS FERMIERS RETOUR Retour en haut de page


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