DESCRIPTIF ZONE et CHIFFRES CONSEILS consommation HISTOIRE A VOIR
FESTIVITÉS CONTACTS ENTREPRISES QUIZ ! RETOUR Autres fromages et produits laitiers



Le Bleu de Laqueuille



• UNE SPÉCIALITÉ TRÈS LOCALE
C'est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé.

Pâte persillée non pressée et non cuite
• Pâte plus onctueuse et plus souple que celle du Bleu d'Auvergne.

Croûte
• reflets bleu-vert, naturellement fleurie

Format cylindrique
• Petit format : 10,5 cm de diamètre pour 350 g, 500 g ou 1 kg.
• Grand format : 20 cm de diamètre pour 8-10 cm de haut et 2,5 kg environ ;
AU PAYS DES «FONTAINES DE GLACES»
La zone "naturelle" de fabrication du Bleu de Laqueuille regroupe les communes de 6 cantons du Puy-de-Dôme :
Bourg-Lastic, Herment, Rochefort-Montagne, Pontaumur, Pontgibaud et Tauves.

Située à une altitude moyenne de 1 000 m, elle est irriguée par de nombreux cours d'eau.

Ses terrains d'origine volcanique recèlent des caves extraordinaires pour l'affinage du Bleu, communément appelées "Fontaines de glace" en raison des courants d'air glacés qui les traversent.
Fabrication
Chaque entreprise a ses propres pratiques de fabrication. Le Bleu de Laqueuille se distingue du Bleu d'Auvergne par son procédé de fabrication légèrement différent (travail du caillé, salage, ...).

Quelques chiffres
 Production : 2 entreprises et 1 producteur fermier.

Le Bleu de Laqueuille ne bénéficie pas d'une AOC.


• UN PEU D'HISTOIRE RETOUR Retour en haut de page
Dans les années 1850, il n'était pas question d'AOC, ni de normes de fabrication ; tout cela n'existait pas !
De nombreux producteurs auvergnats fabriquaient encore leurs propres fromages qui bleuissaient de manière anarchique et "accidentelle" dans les caves.
Parmi eux, Antoine ROUSSEL, habitant de Laqueuille (Puy-de-Dôme), remarqua que ce "bleuissement" conférait une saveur "spéciale, agréable et parfumée" à ses fromages. Il se mit alors en tête d'en maîtriser le développement. Après de nombreux essais infructueux, il eut l'idée un jour de 1854 d'incorporer des moisissures bleues de pain de seigle dans des fourmes blanches. Pour ce faire, il inventa la "piqueuse" et la technique du "piquage".
Ses fromages eurent un tel succès qu'il fut bientôt copié par les producteurs de toute la région.
Antoine ROUSSEL continua d'affiner ses procédés de fabrication et normalisa deux fromages différents : le "Bleu de Laqueuille" et ce qui deviendrait bien plus tard l'AOC "Bleu d'Auvergne".
• QUELQUES CONSEILS RETOUR Retour en haut de page

Meilleure période d'achat : de mars à octobre

Vins à associer : un vin blanc moelleux, un Bourgueil ou Rivesaltes.
• LES ENTREPRISES ET PRODUCTEURS FERMIERS RETOUR Retour en haut de page


Entreprises, artisans, producteurs ...
si vous souhaitez paraître dans cette rubrique
contactez-nous

• Les autres entreprises :
Auvergne Alimentaire.com

• Les producteurs fermiers :
Contactez la Chambre d'Agriculture du Puy-de-Dôme