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Le Gaperon



• LE GAPERON ... UN FROMAGE TOUT ROND

C'est un petit fromage au lait de vache (cru, pasteurisé, entier ou partiellement écrémé) et à l'ail.

Pâte pressée mi-dure et non cuite
• couleur ivoire à jaune pâle selon les saisons (40 % de matière grasse minimum)
• parsemée de grains de poivre moulus ou concassés et de morceaux d'ail
• saveur légèrement aromatisée à plus piquante selon qu'on le mange frais, jeune, affiné ou très affiné.

Croûte
• naturelle, blanche
SECRET DU GAPERON :
L'AIL D'AUVERGNE AOC

Le Gaperon est originaire de la plaine de la Limagne et plus particulièrement de la région de Billom (Puy-de-Dôme), capitale de l'Ail d'Auvergne. Cet ail rose, aux qualités gustatives et de conservation uniques, fait actuellement l'objet d'une demande d'AOC.

Consulter la fiche "Ail d'Auvergne".
Format original en forme de "dôme"
• diamètre : 9 à 10 cm
• poids : 250 à 350 g

Fabrication
On trouve différents Gaperons sur le marché : artisanaux, fermiers, fabriqués selon des technologies diverses.
Beaucoup de soins sont apportés à l’affinage pour répondre au mieux à la variété des goûts des consommateurs.


• QUELQUES CONSEILS RETOUR Retour en haut de page
Meilleure période d'achat : entre mai et octobre.

Conservation : entre 2 et 5°C éventuellement enveloppé dans un papier pour éviter sa dessication, ou bien dans une bonne cave entre 8 et 10°C.

Dégustation : le Gaperon doit être à température ambiante.

Vins à associer : Côtes d’Auvergne (Boudes, Châteaugay, ...), Côtes du Rhône ou Saint Emilion.

Cuisine : le Gaperon râpé ou en petits morceaux accomode avec bonheur salades, riz, pâtes, gratins de pommes de terre, escargots, soupes, potages et même céleris. Retrouvez-le dans nos pages "recettes" !


• UN PEU D'HISTOIRE RETOUR Retour en haut de page
Le Gaperon était fabriqué avec ce qu’il restait du beurre après la fabrication, c’est-à-dire le babeurre, appelé en patois local «gaspe» ou «gape» d’où le nom de Gaperon. Son affinage se faisait à l’air libre, accroché à la poutre maîtresse de la cuisine près de la cheminée. Ainsi, on pouvait évaluer la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond. L’ail utilisé provenait de la plaine de la Limagne. Autrefois, certains paysans de la Limagne laissaient mûrir le Gaperon de longs mois dans du foin.


• QUIZ : ETES-VOUS CONNAISSEUR ? RETOUR Retour en haut de page
ECRIVAIN CÉLÈBRE
Qui a écrit :
«Le Puy de Dôme ne cessa point,
aux yeux des Clermontois, de ressembler à un gaperon,
ce fromage pointu, assaisonné d’ail et de poivre,
qui fait les délices de la basse Auvergne» ?
RÉPONSERéponse : cliquez sur moi !
• L'AIL MÉDECIN RETOUR Retour en haut de page
L’ail contient 33 composés sulfureux, 17 acides aminés (y compris tous ceux qui sont essentiels), du germanium, du calcium, du cuivre, du fer, du potassium, du magnésium, du sélénium, du zinc, ainsi que les vitamines A, B et C.
Depuis le Moyen Age, l'ail est utilisé comme vermifuge. On l'utilise aussi comme expectorant en cas de bronchite chronique, ou lors de ballonnements et de diarrhées infectieuses.


• LE GAPERON FAIT LA FÊTE ! RETOUR Retour en haut de page
Marché de Maringues (Puy-de-Dôme) : depuis toujours les lundis se tient à Maringues un marché localement très important, où les gens du pays vendent les produits de leurs fermes, dont le fameux Gaperon.

La Foire à l'ail, aux vins et à la brocante : cette foire qui se déroule chaque deuxième week-end d'août à Billom (Puy-de-Dôme) est l’occasion de rencontrer des producteurs de Gaperon, de déguster du Gaperon et de faire ses emplettes.

Le Salon d'hiver des Sites Remarquables du Goût se déroule à Billom chaque 1er week-end de décembre. Ce salon réunit tous les sites du goût français. C'est l'occasion de découvrir les produits des terroirs de France (Sel de Guérande, Huîtres de Marennes, Olives de Nyons, ...) et de faire ses achats.


• CONTACTS UTILES RETOUR Retour en haut de page
Confrérie des Grands Goussiers d'Auvergne
 27 rue Antoine Moillier - 63160 BILLOM
Tél. 06 11 71 40 53 (M. Jean JALLAT)
L'intronisation se fait avec dégustation de Gaperon et d'un verre de Côtes d'Auvergne.
• LES ENTREPRISES ET PRODUCTEURS FERMIERS RETOUR Retour en haut de page


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Laiterie de la MONTAGNE (Puy-de-Dôme)




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