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La Lentille verte du Puy |
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UN PRODUIT UNIQUE, FORT APPRÉCIÉ
DES "GRANDS" DE LA GASTRONOMIE |
La Lentille Verte du Puy se différencie de ses consoeurs par son
goût fin, délicatement sucré, sa belle couleur verte, sa
peau plus fine et son amande non farineuse permettant une
cuisson rapide.
Les "Grands" de la gastronomie française ont rendu hommage
à cette "Perle ponote" comme on l’appelle au pays ; parmi
eux, Paul Bocuse, Bernard Loiseau, Georges Blanc, Régis Marcon ou
encore Michel Roth (Le Ritz).
Bien choisir
Pour offrir le meilleur, veillez à ce que vos Lentilles Vertes du
Puy n’aient pas germé.
Réussir la cuisson
Placez les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume
d’eau froide et faites cuire 20 à 25 mn. Goûtez, égouttez. Tout
trempage est inutile sauf pour les faire germer.
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LE PREMIER LÉGUME SEC A.O.C
Reconnue
"Appellation d’Origine" dès 1935,
la Lentille verte du Puy est le premier
légume sec à avoir intégré le cercle très fermé des Appellations
d’Origine Contrôlée (AOC obtenue en 1996).
Une partie des producteurs proposent
également des Lentilles Verte du Puy issues de l’Agriculture
Biologique.
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UN MODE DE CULTURE TRADITIONNEL ET UNE ZONE DE PRODUCTION DÉLIMITÉE
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La Lentille Verte du Puy est produite sur une zone bien délimitée,
située au coeur de la Haute-Loire sur les hauts plateaux du Velay
(altitude : 600 à 1200 m). Cette zone regroupe une majorité
de terres volcaniques rouges typiques de la région. De plus, il
y règne un microclimat unique : la lentille souffre du froid
en début de croissance et profite d'un ensoleillement exceptionnel
en été, accélérant sa maturation.
Toutes les opérations, du semis au conditionnement, suivent des
règles très strictes.
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Quelques chiffres
Quatre
entreprises, dont la plus ancienne remonte à 1819, assurent aux
consommateurs un produit parfaitement trié, prêt à cuire, sans
trempage préalable.
En 2000, les 1 200 producteurs ont récolté
83 000 quintaux de Lentilles sur 5 200 hectares.
En plein essor, la production de Lentilles Vertes du Puy
représente 90 % des surfaces françaises cultivées en lentilles.
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La
culture s'effectue selon un mode traditionnel, sans engrais ni
irrigation. Les semis ont lieu de mars à avril et la récolte
du 1er août au 15 septembre.
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UN ALIMENT SAIN ET DIÉTÉTIQUE
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La
Lentille Verte du Puy est cultivée sans aucun apport d’engrais ni
irrigation.
Souvent comparée à un «bifteck végétal», elle est riche en minéraux,
acides aminés, oligo-éléments, protéines et contient peu de lipides.
Riche en fer, magnésium et vitamines B, elle associe ainsi parfaitement
plaisirs de la table et équilibre alimentaire. Des nutritionnistes
affirment que la consommation de légumes secs concourt à la baisse
du taux de cholestérol, alors n'hésitez pas !
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UN PEU D'HISTOIRE |
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«Lens
esculenta puyensis». Comme
son nom générique l'indique, la Lentille verte du Puy est bien originaire
du Puy en Velay. Issue de l’acclimatation d’une plante d’origine
méditerranéenne, elle y est cultivée depuis plus de 2000 ans ; on
en a retrouvé à Saint-Paulien (périphérie du
Puy en Velay), dans des poteries de terre cuite datant de l’ère
gallo-romaine.
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LA "LENTILLE NOUVELLE" FAIT LA FÊTE !
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Chaque
année en août, la fête de la «Lentille Nouvelle» se tient au centre-ville
du Puy en Velay.
Producteurs et conditionneurs font goûter leur nouvelle production.
Traditions locales, démonstrations, invitations de confréries et
défis sportifs rythment la journée.
Le soir, un repas gastronomique regroupe tous les amoureux de la
Lentille verte du Puy et ils sont nombreux !
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QUIZ : ETES-VOUS CONNAISSEUR ?
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La Lentille Verte du Puy est surnommée ...
A - le "Caviar du pauvre"
B - la "Reine Ponote"
C - la "Monnaie du Puy"
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Réponse :
cliquez sur moi ! |
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CONTACTS UTILES |
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La Verte Confrérie de la Lentille
Verte du Puy
Cette confrérie réunit de nombreux Chevaliers.
Grand Maître : Christian CHEVALIER - Tél. 04 71 02 99 22
Intronisés prestigieux : Paul BOCUSE, Bernard LOISEAU, Georges BLANC,
Gérard KLEIN («L’Instit»), Jacques MAILHOT, Régis MARCON, Michel
ROTH, ...
Groupement des Producteurs de Lentilles
Vertes du Puy
Immeuble Interconsulaire - 16 Bd Bertrand - BP 63 -
43002 LE PUY EN VELAY CEDEX
Tél. 04 71 02 60 44 - Fax. 04 71 02 89 90
Comité Interprofessionnel de la Lentille
Verte du Puy (CILVERPUY)
Immeuble Interconsulaire 16 Bd Bertrand - BP 63 - 43002
LE PUY EN VELAY CEDEX
Tél. 04 71 02 60 44 - Fax. 04 71 02 89 90
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LES ENTREPRISES ET PRODUCTEURS |
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Les autres entreprises :
Auvergne
Alimentaire.com
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Les producteurs :
Groupement des Producteurs de Lentilles Vertes
du Puy
Immeuble Interconsulaire, 16 Bd Bertrand BP 63
43002 LE PUY EN VELAY CEDEX
Tél. 04 71 02 60 44
Fax. 04 71 02 89 90
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