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en cours |
L'Ail d'Auvergne |
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UN AIL ROSE AU PARFUM UNIQUE |
L’Ail d’Auvergne offre une véritable typicité, liée à ses
caractéristiques originelles et au terroir de Limagne où il est
cultivé.
Il regroupe 10 à 18 gousses serrées de couleur rosée. Sa tête
doit présenter un calibre minimum de 45 mm.
On peut le conserver pendant de nombreux mois après la récolte car
il garde sa saveur unique ; sa richesse en diallyl et sa faible
teneur en composés soufrés (responsable du piquant de certains ails)
lui confèrent un goût franc, une finesse et un parfum particulier
mais aussi à la cuisson, une douceur intéressante à valoriser en
cuisine. |
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Comment reconnaître l'Ail rose d'Auvergne ?
l'utilisation du logo ci-dessous garantit l'authenticité du produit
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QUELQUES CONSEILS |
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Bien
choisir
Choisissez des têtes d'ail bien pleines, pas trop grosses,
de préférence (en tresses ou bottes)
pour une meilleure conservation.
Bien conserver
L'ail n'aime pas les variations de température ou d'humidité.
Si vous l'achetez en été, vous pouvez le conserver
jusqu'en avril dans votre cuisine, à température ambiante.
Si vous le mettez dans un endroit frais et sec, prélevez juste
les gousses dont vous avez besoin au moment de leur utilisation.
Les produits à base d'ail
On trouve en Auvergne de délicieux produits à
base d'ail, comme le Gaperon, fromage de vache à l'ail et
au poivre.
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UNE TRACABILITÉ DU PRODUIT, DE LA PLANTATION A LA CONSOMMATION
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L’appellation
«Ail d’Auvergne» est réservée aux ails produits en
Limagne, dans 45 communes du Val d’Allier (Puy-de-Dôme).
La richesse des sols argilo-calcaires et le climat continental de
la zone (printemps bien arrosés suivis d’étés chauds et secs) sont
à l'origine des qualités gustatives et de conservation du
produit.
L’Ail d’Auvergne est planté du 1er janvier au 15 mars pour être
récolté en juillet.
Le séchage s’effectue très rapidement dès la récolte. Il a lieu
comme le stockage, dans des conditions naturelles et dans des locaux
identifiés, ce qui permet d’assurer la traçabilité du produit, de
la plantation à la consommation. |
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Quelques chiffres
Plusieurs fabricants mais aussi des producteurs individuels,
des agriculteurs conditionneurs et des négociants locaux commercialisent
l’Ail d’Auvergne.
En 2004,
on comptait une centaine de producteurs, pour 70 hectares
et une production d'environ
500 tonnes d'Ail d'Auvergne.
La production d'Ail d'Auvergne représente 3
% des surfaces françaises cultivées en ail.
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L'AIL MÉDECIN
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L’ail
contient 33 composés sulfureux, 17 acides aminés (y compris tous
ceux qui sont essentiels), du germanium, du calcium, du cuivre,
du fer, du potassium, du magnésium, du sélénium, du zinc, ainsi
que les vitamines A, B et C.
Depuis le Moyen Age, l'ail est utilisé comme vermifuge. On l'utilise
aussi comme expectorant en cas de bronchite chronique, ou lors de
ballonnements et de diarrhées infectieuses.
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UN PEU D'HISTOIRE |
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L’ail représentait une telle valeur marchande autrefois qu'on l'appelait
"l'or blanc".
En période de récolte, il n'était pas rare
de voir des producteurs passer la nuit dans leurs champs à
surveiller leur précieuse production, par peur de se la faire
voler !
Il est vrai qu'à 15 F le kilo ... il y avait de quoi faire
des envieux !
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L'AIL FAIT LA FÊTE ... |
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La
Foire à l'ail d'Auergne, aux vins et à la brocante : cette
foire a lieu chaque deuxième week-end d'août à
Billom (Puy-de-Dôme).
La Fête de l'Ail'Ambic" : chaque 11 novembre à
Billom, ce marché des produits du terroir vous invite autour
de l'alambic, de l'ail et du saucisson.
Le Salon d'hiver des Sites Remarquables du Goût se déroule
à Billom chaque 1er week-end de décembre. Ce salon
réunit tous les sites du goût français. C'est
l'occasion de découvrir les produits des terroirs de France
(Sel de Guérande, Huîtres de Marennes, Olives de
Nyons, ...) et de faire ses achats.
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QUIZ : ETES-VOUS CONNAISSEUR ?
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VRAI
OU FAUX ?
Dans les années soixante, le Puy-de-Dôme était le premier bassin
de production d’ail français.
TERMINOLOGIE
On parle couramment de «gousses» d’ail,
mais les connaisseurs emploient un autre terme.
Savez-vous lequel ?
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 Réponses
: cliquez sur moi ! |
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CONTACTS UTILES |
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Fédération
de l'Ail d'Auvergne
Secrétariat
: Chambre d'Agriculture du Puy-de-Dôme - 11 allée Pierre de Fermat - BP 70007 - 63171 AUBIERE Cedex - Tél. 04 73 44 45 90
Siège social : Mairie de Billom - Rue Carnot - 63160 BILLOM - tél 04 73 73 37 67
La Confrérie
des Grands Goussiers d'Auvergne
27 rue Antoine Moillier - 63160 BILLOM
Tél. 06 11 71 40 53 (M. Jean JALLAT)
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LES ENTREPRISES ET PRODUCTEURS |
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