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Les Moutardes |
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QUATRE MOUTARDES D'EXCEPTION |
Le
village de Charroux, dans l'Allier, est particulièrement
renommé pour sa production artisanale de moutardes "à
l'ancienne", relancée en 1989 par Claude et Simone
MAENNER. Ceux-ci proposent :
• La "Moutarde de Charroux"
Cette moutarde à l'ancienne est renommée depuis
toujours dans la région du Bourbonnais. Elle est élaborée
à partir de graines de moutarde écrasées à la meule de
pierre, mélangées à du vinaigre et du vin
blanc de Saint-Pourçain (cépage Tressaillier).
Conditionnement : pots de verre et pots de grès.
• La "Pourpre de Saint-Pourçain"
De couleur pourpre, cette moutarde à la saveur aigre-douce
est élaborée à base de vin rouge de Saint-Pourçain
et de jus de raisin.
Conditionnement : pots de verre.
• La "Votilia"
Cette moutarde lisse, de couleur jaune, était autrefois
fabriquée à Montluçon (Allier). Elle est
élaborée à base de Saint-Pourçain
blanc.
Conditionnement : pots de verre.
• La Westermann (cf. encadré ci-contre)
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«WESTERMANN» :
LA MOUTARDE DES GRANDS CHEFS
Les
moutardes fabriquées à Charroux ont su séduire
de grands chefs français. Ainsi, la "Westermann" a vu le jour grâce
à la complicité de l'un d'entre eux dont
elle porte fièrement le nom.
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La
Westermann
Une moutarde douce d'Alsace
(graine Alba) travaillée avec du Gewurstraminer
et à côté, une moutarde rouge au Pinot
noir d'Alsace, ont été élaborées
pour le restaurant
"Le Bruerhiesel".
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Quelques chiffres
Production annuelle : 30 tonnes
Destination : France et pays de l'Union Européenne, Etats-Unis,
Japon, Amérique du Sud, ...
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QUELQUES CONSEILS |
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Toutes
les moutardes fabriquées à Charroux accompagnent divinement
viandes, gibiers et poissons, mais se prêtent aussi parfaitement
à la confection de sauces.
Retrouvez-la dans nos fiches
recettes !
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UN PEU D'HISTOIRE |
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La
Moutarde de Charroux aurait été élaborée
par des religieux. Le village de Charroux comptait en effet avant
la révolution six églises et convents, et une Commanderie
de l'Ordre des Templiers dont on peut encore voir les vestiges.
Sur ses côteaux au XIXème siècle se trouvent
encore des vignes : les cépages de médiocre qualité
font un bon verjus (jus de raisin vert) et ceux de meilleure qualité
servent de liquides aromatisants. La plante de moutarde est alors
cultivée sur les mauvaises parcelles et les jachères.
A cette époque, la Moutarde de Charroux est réputée
dans tout le Bourbonnais. On compte au village au moins 3 familles
de moutardiers : les Poulain-Moulin, les Portier et les Favier.
A leur extinction, après la première guerre mondiale,
et suite au phylloxéra qui détruisit les vignes aux
alentours, la moutarde de Charroux disparaît.
Ce n'est qu'en 1989 que Claude et Simone MAENNER en relancent la
fabrication en utilisant du matériel des années 1890/1900
remis en état.
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QUIZ : ETES-VOUS CONNAISSEUR ?
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Savez-vous quelle est l'origine du mot "moutarde" ?
VRAI OU FAUX ?
L'appellation moutarde n'autorise que l'utilisation
de deux graines de moutarde.
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Réponses : cliquez sur moi !
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LES ENTREPRISES |
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