Boulangerie, pâtisserie, biscuiterie

Chambre Régionale d'Agriculture d'Auvergne

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BOULANGERIE, PÂTISSERIE, BISCUITERIE
Gourmandise et diététique

Des blés sélectionnés aux pâtisseries régionales
en passant par les pains croustillants, l'Auvergne offre une large gamme de produits, dont plusieurs émanent de filières qualité reconnues par un signe officiel.

• De la farine aux gâteaux		«DE LA GRAINE AU PAIN» Les farines et pains certifiés "De la graine au pain" engagent agriculteurs, meuniers et boulangers à respecter des exigences rigoureuses, de la sélection des blés cultivés exclusivement en Limagne au test du pain par un jury de consommateurs.
CÉRÉALES ET FARINES Muesli, couscous, grains complets, flocons de céréales Farines de blé, de seigle, de sarrasin, de son, ... BOULANGERIE Pains, Viennoiseries, biscottes, pains grillés PÂTISSERIE, BISCUITERIE Gâteaux régionaux, pâtisserie industrielle Biscuits à la cuiller, boudoirs, croquants, carrés PRODUITS DIÉTÉTIQUES Céréales, muesli AUTRES PRODUITS Pâtes alimentaires
• Des blés renommés au-delà des frontières de l'hexagone
La Limagne et le Val d'Allier sont deux terroirs exceptionnels pour la production de céréales. La qualité des blés de Limagne est particulièrement réputée en Europe. Leur taux de protéines et leur force boulangère sont parmi les plus élevés de France. Ainsi, des marques se sont développées, comme le "PAIN DES VOLCANS". Plusieurs coopératives et négoces ont mis en place des filières qualité dont certaines se distinguent par un signe officiel : filière "DE LA GRAINE AU PAIN" (deux certifications de produits sur la farine et sur les pains), filière "PAIN BIO D'AUVERGNE".		Les farines et pains Plusieurs entreprises transforment et/ou distribuent les céréales bio produites en Auvergne (2 500 t commercialisées) : CELNAT, AGRALIA, LAPORTE SARL, Moulin de Gribory, de nombreux artisans boulangers dont 15 notifiés, 30 magasins de grandes et moyennes surfaces.