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Les vins des Côtes
d'Auvergne |
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DES BLANCS,
ROUGES, GRIS ET ROSÉS ... DONT 5 CRUS PARTICULIERS |
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ROUGES
Cépages : Gamay noir à jus blanc, parfois Pinot
noir. Nuances : rouge
vif vermillonné - cerise - intense pourpre à reflets
grenat.
Arômes : fruits rouges aux baies noires, voire aux fruits
mûrs (pruneaux). Arômes secondaires de terroir (griotte,
sarment brûlé, armoise, épices). Arôme
tertiaire type animal, fauve.
Constitution : vins souples gouleyants et fruités,
à plus charnus, pleins en bouche et moyennement tanniques.
GRIS et ROSÉS
Cépage : Gamay noir à jus blanc.
Nuances
: oeil
de perdrix (gris) - saumoné, pétale de rose - abricoté
voire cuivré.
Arômes : frais, francs, tirant sur les agrumes,
les fruits exotiques, les fruits rouges. Puis évolution
vers des arômes plus mûrs de fruits et de fruits confits.
Constitution : vins vifs, frais, nets, offrant beaucoup
de fruit en bouche. Peuvent être gras et assez longs en
bouche.
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BLANCS
Cépage
: Chardonnay.
Nuances
: couleur
claire, jaune très pâle à reflets verts.
Arômes : très aromatiques tirant sur l'anis,
la poire, les fruits exotiques puis évoluant sur des arômes
plus grillés.
Constitution : vins fruités, gras et longs en bouche.
5
CRUS «COTES D'AUVERGNE»
Parmi
les Côtes d'Auvergne, 5 crus ont été
définis : Boudes (excellents rouges qu'on peut
garder), Chanturgue, Châteaugay,
Corent (excellents rosés) et Madargue (vins souples
et fruités).
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L'ABUS
D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, CONSOMMEZ AVEC MODÉRATION
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LE
VIGNOBLE |
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Quelques
chiffres
Le vignoble
53 communes du Puy-de-Dôme longeant la rivière Allier.
Altitude
: 380 à 530 mètres.
Sols : marno-calcaires et volcaniques, conférant aux vins
un caractère très marqué.
Superficie : 395 ha
Production annuelle : 16 000 hl
50
caves particulières
1 SICA : la "Cave Saint-Verny" (270 producteurs)
Appellation d'Origine VDQS
Attribuée en 1951, modifiée en 1977 pour définir
les 5 crus et les règles actuelles de production des Côtes
d'Auvergne.
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QUELQUES CONSEILS |
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Les
ROUGES
Conserver
Gagnent à prendre une année.
Maturité au bout de 2-3 ans pour les plus structurés.
Consommer
Servir à 18°C.
Parfaits pour les repas simples et dans leurs meilleures expressions
pour des repas plus raffinés ou traditionnels (potée,
gibiers, viandes en sauce, fromages et coq au vin).
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Les
GRIS et les ROSÉS
Conserver
Consommer jeunes de préférence. Evolution
favorable sur le printemps et la période estivale.
Consommer
Servir frais (10°C). Parfait en début de repas avec charcuterie,
poissons, crustacés, grillades. |
Les
BLANCS
Conserver
Jusqu'à 10 ans les bonnes années
Consommer
Servir frais (10°C) en apéritif ou en accompagnement
d'entrées raffinées : foie gras, filets de poissons
en sauce, saumon fumé, ... |
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UN PEU D'HISTOIRE |
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La culture viticole en Auvergne remonte à l'époque gallo-romaine.
On trouvait encore au XIème siècle des vignes jusqu'à 1000
mètres d’altitude ! Du 12ème au 16ème siècle,
le refroidissement du climat va entrainer la disparition de nombreuses
exploitations. Clermont-Ferrand vit alors au rythme de la culture
vinicole, comme en témoignent encore
aujourd'hui les caves de son centre historique. Grâce à
la circulation fluviale, le vin d'Auvergne transite jusqu'à
Paris et encourage les viticulteurs à s'installer sur les
berges de l'Allier. Mais poussés par la misère,
ceux-ci développent une culture de masse au détriment
de la qualité. Le vignoble perd peu à peu sa réputation,
mais continue à se développer jusqu’en 1895 (le Puy-de-Dôme
est alors le troisième département viticole français
avec 44 000 hectares), date fatidique de l'épidémie
de phylloxéra !
Il faudra bien des années pour reconstruire le vignoble
et rendre aux vins d'Auvergne leurs lettres de noblesse.
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QUIZ : ETES-VOUS CONNAISSEUR ?
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Comment
s'appelait la première cave coopérative auvergnate,
créée en 1935 à Aubière, aux portes
de Clermont-Ferrand ?
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Réponse : cliquez sur moi !
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LES CÔTES D'AUVERGNE FONT LA FÊTE !
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VINIDOME
(Salon des Vins) - début février
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CONTACTS UTILES |
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Fédération
Viticole du Puy-de-Dôme
11 allée Pierre de Fermat - 63170 AUBIERE - Tél. 04
73 44 45 19- Fax. 04 73 44 45 21
mail : federation.viticole.puy.de.dome@wanadoo.fr
sites : www.fedeviti-puydedome.com
Président : Philippe HEYRAUD - 28 rue Croix Blanche - 63430 PONT DU CHATEAU
Confrérie "Les Compagnons
du Bousset d'Auvergne"
place des Trois Raisins 63000 Clermont-Ferrand
Contact : Bernard DUMONT - Tél. 04 73 61 66 55
Musée
de la Vigne et du vin de Basse Auvergne
24 bis avenue Jean Noëllet à Aubière
(Puy-de-Dôme)
Tél. 04 73 27 60 04 - Fax. 04 73 27 91 35
Ouvert toute l'année pour les groupes. Pour les individuels
: du 15/10 au 15/05, tous les week-ends de 14 h à 18 h et du 15/05
au 15/10, tous les jours de 10 h à 12 h et de 14 h à 19 h.
Présentation sur le site : http://www.ville-aubiere.fr/sommaire/culture/musee.htm
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LES ENTREPRISES |
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